Autolyse
Autolyse : L'autolyse est un processus de dégradation des cellules de levure, au cours duquel le contenu des cellules de levure est libéré, comme divers acides aminés et enzymes. Si beaucoup des cellules de levure sont décomposées, un goût sulfureux désagréable peut en résulter. Un goût moins corsé de la bière et une mousse réduite peuvent également en être les effets (négatifs).