Autolyse
Autolyse: Autolyse is een proces van afbraak van gistcellen, waarbij de inhoud van gistcellen vrijkomt, zoals verschillende aminozuren en enzymen. Als veel van de gistcellen worden afgebroken, kan een onaangename zure smaak ontstaan. Een minder sterke biersmaak en minder schuim kunnen ook (negatieve) effecten zijn.