Bitterheid: De bitterheid van een bier komt van de hop die het bevat. Elk type hop geeft een andere bitterheid en kan zowel een bieraromahop als een bierbitterhop zijn. Deze bitterheid in het bier komt van het percentage alfazuur dat in de hop aanwezig is en wordt op de bieren weergegeven door de IBU-index of de International Bitterness Unit. Deze eenheid is afhankelijk van de infusietijd van de hop bij het maken van het bier.